Girolles et feuilles de chêne

Nettoyez les girolles en prenant soin qu'il ne reste plus de brindilles ou de terre.
* Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir l'échalote émincée, puis ajoutez les champignons et faites-les saisir sur feu vif.
* Préparez la salade, effeuillez-la, lavez-la et essorez-la soigneusement.
* Mélangez le sel et le poivre dans le vinaigre, ajoutez l'huile et la ciboulette.
* Versez délicatement la salade dans la sauce que vous venez de préparer, tournez-la et disposez-la sur les assiettes.
* Dressez au centre les girolles encore tièdes et garnissez de framboises, de mûres et de noix.